יין הר סיני פיסגה מיוצר מענבי קברנה סוביניון 80% ומרלו 20%, שנבצרו משבע שורות בלעדית בחלק הגבוה ביותר של כרם ספציפית המאופיינת ביבול נמוך והבשלה מאוחרת. שילוב של תנאים אלו יחד יוצר ענבי יין משובחים באיכות יוצאת דופן, בהגיעם אל היקב עוברים הענבים תהליך קרור מבוקר במשך שלשה ימים ולאחר מכן עוברים תהליך סחיטה מדויק שבסיומו מחומם היין על גבי אש טבעית שמוסקת ע”י עצי זית. לאחר תהליך התסיסה יין הפיסגה מיושן למשך 36 חודשים, תחת כפת השמים בחביות עץ אלון צרפתי מיחדות שמיוצרות מעצי אלון עתיקים.