חודש נובמבר הוא החודש המרגש ביותר בשנה, החודש בו אנו מחליטים מה יהיה הממסך הסופי לכל יין ויין.

זהו תהליך שמתקיים לאורך כל התקופה, אנו טועמים כל חבית בנפרד ומחליטים עם אילו חביות לשלב כל יין.

בחודש נובמבר אנחנו מחליטים מה יהיה השילוב הסופי.

היין נובמבר מורכב מהחביות המצטיינות שקיבלו את הציון הגבוה ביותר באותה שנת בציר ועל כן הרכבו משתנה מבציר לבציר.

נובמבר 2019 הינו ממסך של קברנה סובניון, פטיט סירה ומרסלן.

היין התיישן למשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי של 500 ליטר בעלות צפיפות עץ גבוהה במיוחד