מקורה של סנט אפולין היה זמן רב לפני שהקנטון קיבל החלטה בשנת 1926 לייעד את הכרם על גבעת בולנברג. אחוזה משפחתית שהוקמה באתר הפכה לאחר מכן לאחוזת יין בפני עצמה. משפחת מאייר החליטה לייצר יין וברנדי איכותיים ומוכרים על מנת לשמר את הזהות התרבותית של אלזס. גישה זו אפשרה ל"קלו סנט אפולין" לבסס מומחיות יוצאת דופן באמנות ייצור היין ובזיקוק ברנדי נדירים. איכותו של יין תלויה במידה רבה באופי האדמה המעניקה ליין את אופיו המקורי. טעמו של יין קשור גם לאדמה. בולנברג ידועה כאתר ייחודי בשל אדמתו החרסיתית-גירית, המעניקה ליינות ניחוח ארומטי עדין, חיוניות ואריכות ימים שאין עליה עוררין. בולנברג הוא גם אתר מוגן ורשום בשל המיקרו-אקלים הים תיכוני שלו, המהווה ייחוס מוכר מבחינת ייצור. מה שמותיר מרכיב אחד שנותר – הענבים. כמו אזור אלזס, גם אזור בולנברג מציע מגוון רחב של ענבים ולכן מבחר עצום מבחינת טעמים